Керченские ученые думают, как из медуз готовить супы, салаты и мармелад

Технологии приготовления из медуз супов, салатов, крекеров и мармелада разрабатывают ученые ВНИРО. Об этом сообщает пресс-служба Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО», - передает Керчь.ФМ.  

В пресс-служба подчеркивают, что медузы не являются традиционным сырьевым ресурсом в России, это новый объект переработки: «Учеными был изучен химический состав медуз, их размерно-массовые характеристики, микробиологические показатели, способы сохранения качества медуз в охлажденном виде. Учитывали и опыт стран Азии, в том числе Китая, по добыче медуз в пищевых целях».

Специалисты отмечают, что в медузах содержится значительное количество ценных для организма человека веществ.  Белки медуз включают необходимые человеку аминокислоты, в том числе полный набор незаменимых для его жизнедеятельности. Кроме того, в медузах есть макро- и микроэлементы, такие как железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен и другие, также нужные человеку. В медузах имеются биологически активные вещества - гликозамингликаны (гиалуроновая кислота, хондроитинсульфаты, гепарансульфат и др.), к структурным белкам медуз относятся коллаген и эластин.

Экспериментальные образцы пищевой продукции из медуз, приготовленные по рецептам ученых Азово-Черноморского филиала ВНИРО, были представлены членам научно-промыслового совета и получили высокую оценку.